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Was ist Kombucha?
-- Section: Kombucha --
Vereinfacht gesagt, entsteht Kombucha-Tee nach dem folgenden Schema: "Koche starken Tee, wirf den Kombucha-Pilz hinein, lasse das ganze ca. eine Woche vor sich hingären, und trink´ dann das so entstandene Gesöff".
Eklig ? Naja, schon `mal beim Keltern die Trauben "nach alter Tradition" mit den Füßen gestampft und später das herrliche Aroma des Weines gelobt ? Also.
Kombucha soll schon im alten China bekannt gewesen sein. Gerüchteweise war hier die Gärzeit jedoch länger, und der so entstandene sehr saure Sud wurde als Essigersatz verwendet. Schon damals war aber wohl eine gewisse gesundheitsfördernde Wirkung bekannt.
Der Kombucha-Pilz selbst sieht aus wie ein Pfannkuchen, ist jedoch in seiner Beschaffenheit fester. Er besteht aus verschiedenen Mikroorganismen (Hefen etc.), die in einer Symbiose zusammen leben. Er benötigt Zucker und Stickstoff. Zum Schutz gegen konkurrierende Pilze gibt er einige (für den Menschen offensichtlich gesunde) Inhaltsstoffe an die ihn umgebende Flüssigkeit ab.
Auch in Deutschland soll die eigene Herstellung des Getränkes bis nach dem 2. Weltkrieg bekannt gewesen sein. Danach geriet er anscheinend wegen fehlender Zutaten (v.a. Zucker) in Vergessenheit und tauchte erst mit den Grenzöffnungen nach Osten wieder auf.
Es gibt mittlerweile Kombucha-Getränke fertig in vielen Supermärkten zu kaufen. Dies wird auf die Dauer jedoch ein teurer Spass. Kostengünstiger und vielfältiger geht es auch zu Hause. Manche Tee- und Spezial-Geschäfte bieten komplette "Starter-Sets" an.
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