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Wie stelle ich mein Kombucha-Getränk selbst her?
-- Section: Kombucha --
Sauberkeit
Obwohl der Pilz bestimmte eigene "Abwehrmechanismen" gegen Konkurrenten besitzt, sollten beim Ansetzen natürlich die Regeln der Sauberkeit beachtet werden. Gefässe und Hilfsmittel ohne Verschmutzung. Besser mit heißem Wasser statt chemischem Reiniger arbeiten. Deren Rückstände (besonders von Spülmittel) können die Arbeit des Pilzes stören.
Zutaten
Die genannten Mengen sind Beispiele, die sich für den Anfang gut eignen.
- Ein großes Gefäß für ca. 5 Liter Flüssigkeit, z.B. Einmachglas (ohne Deckel)
- Kombucha-Pilz samt "Start-Flüssigkeit"(also bereits vergorener Tee, ca. 0.5 Liter )
- (Tee-)Sieb
- Trichter
- Großer Kochtopf (für die o.g. 5 Liter Tee; möglichst Edelstahl)
- Stofftaschentuch, Einweckgummi (zur Abdeckung des Gefäßes während der Gärphase
- Gefäß zur Aufbewahrung des fertigen Getränkes (z.B. Plastikkanister oder -saubere- Milchflaschen)
- 5 Eßlöffel Tee (Grün-, Schwarz- oder Fruchttee)
- ca. 250 g weißer Industriezucker
- bei gechlortem Wasser: Britta-Wasserfilter oder 5 Liter Mineralwasser ohne Kohlensäure
Zubereitung
Die 5 Liter Wasser aufkochen, je Liter einen Esslöffel Tee zugeben (empfehlenswert immer ein Anteil grüner Tee, wegen der "gesunden" Inhaltsstoffe. Ansonsten aber frei nach Geschmack und Laune kombinierbar. Auch Teebeutel versehen ihren Dienst).
Mindestens 15 Minuten ziehen lassen, dann abseien. Zucker zugeben und verrühren, bis er vollständig aufgelöst ist. Warten, bis Tee auf Raumtemperatur abgekühlt ist (wir wollen den Pilz nicht kochen !).
Kombucha-Pilz mit Startflüssigkeit (bzw. ca. 0.5 Liter bereits vergorener Flüssigkeit aus vorherigem Ansatz) in das Glasgefäss geben. Mit dem dem lauwarmen, gezuckerten Tee auffüllen. Gefäß mit dem Stofftaschentuch und Einweckgummi luftdurchlässig zum Schutz gegen Fliegen verschließen.
An einen "ruhigen, warmen" Ort stellen, z.B. Keller oder Abstellkammer. Schon nach kurzer Zeit sollte die Gärung einsetzen und eine mehr oder weniger starke Blasenbildung wahrnehmbar sein.
Nach etwa 8 Tagen neuen Tee ansetzen. Das entstandene Kombucha-Getränk (bis auf den Anteil an erneuter "Startflüssigkeit") durch ein Teesieb filtern und in die Aufbewahrungsgefäße füllen. Im Kühlschrank aufbewahren. Durch den leicht essigähnlichen Geruch nicht von der ersten Verkostung abbringen lassen. Es riecht schlimmer, als es schmeckt ! Nach Belieben mit Mineralwasser verdünnen. Den Pilz vor weiterer Verwendung unter fließendem lauwarmem Wasser waschen, das Glasgefäß heiss spülen.
Weitere Tips und Infos siehe FAQ ! |
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